Παράκαμψη προς το κυρίως περιεχόμενο

Γνωρίστε μας

Η φιλοσοφία μας

Τι συμβαίνει όταν μια ολόκληρη οικογένεια είναι παθιασμένη με τη φύση? Εγκαταλείπουν τη βουή της πόλης και μετακομίζουν στο χωριό. Αυτή είναι η ιστορία της οικογένειας Κιουτσούκη (Δημήτρης, Ελευθερία και τα παιδιά τους). Ο Δημήτριος Κιουτσούκης με τη βοήθεια και την έμπνευση της οικογένειας του φύτεψε 110 στρέμματα αμπελώνα (κυρίως από ελληνικές ποικιλίες: Ασσύρτικο, Μαλαγουζιά, Ροδίτης, Ξινόμαυρο) στη βόρεια Ελλάδα κοντά στη Θεσσαλονίκη, σε μια περιοχή φημισμένη ήδη από την αρχαιότητα για τα ποιοτικά της κρασιά.

Ο Δημήτρης (χημικός μηχανικός-UC Davis winemaking extension program) και η κόρη του Σταυρούλα (γεωπόνος-οινολόγος) συνεχίζοντας την οικογενειακή παράδοση και όντας παθιασμένοι με τις αρχές της περμακουλτούρας εφαρμόζουν κάτι παραπέρα από τις απλές βιολογικές μεθόδους τόσο στην αμπελοκαλλιέργεια όσο και στην οινοποίηση. Πρωτεύοντας στόχος τους; Να δημιουργήσουν κρασιά πολύπλοκα, μοναδικά που να εκφράζουν τη φιλοσοφία τους και το terroir της περιοχής τους.

Αναζητώντας λοιπόν την πραγματική γεύση στη ζωή, δημιούργησαν τα κρασιά της σειράς Kamara pure, ήπιας παρέμβασης κρασιά (φυσικά κρασιά).

Όλα τα κρασιά της σειράς Kamara pure προέρχονται από αυθόρμητες ζυμώσεις με τις ιθαγενείς τους ζύμες. Δεν περιέχουν κανενός είδους οινολογική ουσία και εμφιαλώνονται χωρίς φιλτράρισμα και χωρίς προσθήκη θειωδών.

Living wines

Let the nature to do the wines

ΑΣΕ ΤΗ ΦΥΣΗ ΕΛΕΥΘΕΡΗ ΝΑ ΚΑΝΕΙ ΤΗ ΔΟΥΛΕΙΑ ΤΗΣ

Άραγε αυτή η μέθοδος καθιστά ευκολότερη ή δυσκολότερη την οινοποίηση; Αυτή είναι η ερώτηση που ακούμε συνήθως όταν λέμε σε κάποιον τη φιλοσοφία μας. Τι ισχύει όμως; 

Τα πρώτα χρόνια, είχαμε αρκετές δυσκολίες, δεδομένου ότι ο άνθρωπος έχει καταστρέψει τη φύση ως ένα βαθμό. Η χρήση και η κατάχρηση των λιπασμάτων, των εντομοκτόνων και των μυκητοκτόνων είναι μερικοί μόνο από τους παράγοντες που οδήγησαν στην καταστροφή αυτή και κατ’ επέκταση στην αποδυνάμωση της φύσης. Για γενιές ολόκληρες, η πλειονότητα των αγροτών και των γεωπόνων αντιμετώπιζαν τη φύση σαν κάτι το ελαττωματικό, το ελλιπές, και άρα χρήζει της δικιάς τους παρέμβασης για να βελτιωθεί. Έτσι, προκειμένου να αναιρέσει κανείς τις αρνητικές συνέπειες όλων αυτών των λανθασμένων χειρισμών, πρέπει να γίνει σκληρή δουλειά. Αυτό περιλαμβάνει: τον συχνό έλεγχο του αμπελώνα (κάθε δύο μέρες), οι περισσότερες από τις δουλειές πρέπει να γίνονται χειρονακτικά, έτσι ώστε να μην ενοχλούμε τα άγρια ζώα όσο γίνεται.

Όσον αφορά την οινοποίηση, δεν μπορούμε να πούμε ότι η δουλειά είναι ευκολότερη ή δυσκολότερη. Αυτό όμως που μπορούμε να πούμε με σιγουριά είναι ότι η δουλειά σίγουρα είναι πιο ριψοκίνδυνη. Πρέπει να πετάξουμε τα σταφύλια που δεν είναι 100% υγιή και καλά, και ως αποτέλεσμα η παραγωγή είναι κατά πολύ μικρότερη από ότι σε έναν συμβατικό αμπελώνα. Στο οινοποιείο, η δουλειά συνεχίζεται με τον καθημερινό έλεγχο των γλευκών εν ζυμώσει. Δοκιμάζουμε τα κρασιά για να δούμε αν υπάρχει κανένα πρόβλημα-ελάττωμα, ελέγχουμε τις θερμοκρασίες των δεξαμενών, κάνουμε αναλύσεις στα κρασιά μέρα παρά μέρα- όπως ανάλυση πτητικής οξύτητας, ανάλυση βιομάζας (για να δούμε τον πληθυσμό των ζυμών) κτλ.

Μακροπρόθεσμα, για να είμαι ειλικρινής, δεν μπορώ να πω με σιγουριά αν η δουλειά θα είναι δυσκολότερη ή ευκολότερη, για την ώρα πρέπει να αντιμετωπίσουμε πολλές δυσκολίες, αλλά πιστεύω- και ελπίζω!- ότι στο μέλλον αυτή η κατάσταση θα αλλάξει και θα γίνει λίγο πιο εύκολη. Μέχρι στιγμής ένα πράγμα είναι σίγουρο: αυτό το είδος οινοποίησης θα συνεχίσει να με ιντριγγάρει όσο δύσκολο και αν είναι.

News

Our activities

We bring greek Authentic natural wines arround the world

Naural wine fair Helsinki 2019
« We will present our wines in the first Natural wine fair Helsinki 2019 (22 & 23/ 03 /2019) »
Rawwine Montreal 2018
« We are proud to be with Rawwinefair to present our wines »
Raw winefair Los Angeles
« We are proud to be a part of Rawwinefair LA 2018 »
RAWWINE NYC 2018
« Kamara is proud to be a a part of the most successfull wine fair RAWWINE FAIR »

Instagram

#Repost @monsieur.riddell
• • • • • •
Galway, Ireland

After 30 Days Of Natural Wine myself and my liver took a little, well earned break. Thank you everyone who got involved and showed so much love and support, you’re all class ✨
.
.
But now back to your regular scheduled viewing! Sipping this beautiful Pet Nat from Greece this evening. Produced by @kamarawinery_dimitris in northern Greece from the indigenous Greek grape varietals Xinomarvo, Assyrtiko and Malagousia. Got this exciting and lively drop through @winesdirectirl (big shout out to my main lady Jackie ❤️) the wine is racy and brisk with notes of red apple, citrus, peach and melon. Absolutely lush on a balmy summer evening. A little bit explosive unless well chilled so be careful. Once saw @colmkeaney open a bottle in a wide Pyrex jug to catch overflow, genius! (I think original wisdom was bestowed unto him by @nickieconnolly non?x)
.
.
.
.
#vin #vinnature #vininaturali #assyrtiko #xinomarvo #rose #roseallday #petnat #petillantnaturel #naturalsparkling #bubbles #bulles #organic #naturalwine #realwine #rawwine #unfilteredwine #ancestral #ancestralmethod #greece #greekwine #greekwinelovers#Repost @wineselectah
• • • • • •
Петергоф

Вспоминали Грецию на закате. Лето. Море. Ну и рецина, конечно. Да ещё какая - не просто тебе ёлочный ширпотреб. А на родных дрожжах и со скинконтактом. Что тут есть? Да много чего, помимо традиционной сосновой свежести. Смирна и ладан, папина канифоль для паяльника и мамина ланкомовская пудра. Ну и ещё кое-какие замечательные растительные ароматы, о которых - не здесь.

#retsina #naturalwine #vinnaturel #greecwine #summer #sunset #whitenights #sommselect #sommlife #instawine 
#finewine #впитерепить #ilovewine #wine #winestagram #вино #wineoftheday #wineporn #wineoclock #instadrink #winelover #winepics #виноспб #винныйблог #invinoveritas #провино #winetime #winemoments #wineofinstagram#Repost @flor_italy
• • • • • •
Nuovi arrivi in scaffale, e questa volta la nostra voglia di sorprendervi si è spinta fino in Grecia con la cantina @kamarawinery_dimitris a pochi chilometri da Salonicco. Solo lavorazioni naturali e sostenibili negli undici ettari di questa tenuta nata dalla passione per la natura della famiglia Kioutsoukis, che abbandonata la città oggi coltiva solo varietà autoctone come Assyrtiko, Malagousia, Roditis, Xinomavro. .
Se sentite quindi nostalgia di vacanza passate a trovarci e un bel calice di Retsina – Assyrtiko macerato e resinato come da tradizione – in nostra compagnia vi aiuterà a staccare la spinta, fosse anche solo per un paio d’ore.
.
Vi aspettiamo tutti i giorni dalle 17, tranne la domenica, in Via Vigevano e in Via Govone!
.
.
.
#flor #borntobewine #milano #navigli#darsena #vinonaturale #vino #wine #winelover #vin #vinovero #rawwine#organcwine #vinnatural #winetime#naturalwine #winetasting #grecia #greekwine #assyrtiko #salonicco #kamarawinery #tagliere #winery #summerwine #enjoy#Repost @ristorantehydra
• • • • • •
Hydra - Fine Food & Wine Cellar

Ho sempre immaginato, che in un giorno primaverile, ormai vecchio e stanco, il grande Ulisse, passeggiando tra le bancarelle del mercato, tra profumi di lavanda, camomilla, brezza marina portata dal vento, abbia incontrato i suoi vecchi amici e guardandoli negli occhi, li abbia convinti che bisognasse andare, ancora una volta, lontano.
Mi piace pensare che abbiano brindato, prima di rimettersi in viaggio, con un vino, molto simile a questo, che sa di storia e di pietre bianche della Grecia.
Un vino, il Nimbus Albus, che vi porterà lontano, oltre i confini del mondo e il naufragar vi sarà dolce in quel mare! 
#hydra #salerno #wine #winelover #instawine #amalficoast #nimbusalbus #greece #restaurant #gourmet #picoftheday #bestoftheday #asyrtiko #followforfollowback #likeforlikes #foodie#Repost @vamboslugin
• • • • • •
Ekebäck

Sen långlunch i trädgården med sedvanligt läcker sushi + otroligt god tempura-furikake-rulle från @noblehousesushi. Vi dricker en grekisk halvtorr Pet’ Nat till. Snacka om fusion. Bara solen saknas. Vinet har en ovanligt läcker doft för en Pet’ Nat och är läckert citrusmineraliskt i munnen. Gott men inte sensationellt. #kamarapure #kamaraestate #kamarapurewine #kamarawinery#Repost @grapecrush.wine
• • • • • •
SoSo Food Club

Kamara Pure Nimbus from @kamarawinery_dimitris is a 50/50 blend of assyrtiko and malagousia grapes, and comes from the clay and schist slopes of Kamara-Oraiokastro Thessaloniki in Greece. All of their wines are low intervention, with native ferment, and bottling without fining or filtration. 
This white has a deeper hue and you can expect notes of honeysuckle, white peach, apricot, lingering elderflower on the palate, and deep aromas of chamomile.
Pick it up tomorrow! 
Same day pickup Wed-Sat 4-6pm
✨$40.95 + tax✨"Equisetum arvensis"common name horsetail. We collect them in Paiko mountains. #biodynamicvineyard #biodynamic #biodynamictea #bio#kamarawinery #kamarapurewinesChecking vineyards by bike.!Ecofriendly.#ecofriendly #kamarawinery #KamaraEstate #biodynamicvineyard #vineyardsbiketour🍇🍇 #biketour #naturalwine #vinnaturrellesA hellpfull video from Gareth from Ireland explain how we must open a bottle of Kamara Pet nat. 
#Repost @winesdirectirl
• • • • • •
Pét-Nat is a wild sparkling natural wine fermented in the bottle. Since it is not disgorged, the atmospheres are the same as Champagne. All that fermenting in the bottle pushes the yeast to the top, so you need to be a little careful when opening...It's all so exhilarating. ⤵️
•
1️⃣ chill before you swill. ✔️
2️⃣ prepare two glasses✔️
3️⃣ choose a good opener✔️
4️⃣ pop (carefully) & pour (quickly)✔️
5️⃣ enjoy!💯
•
•
•https://winesdirect.ie/kamara-pure-rose-pet-nat-sparkling-wine.html
•
#petnat #kamara #greekwine #naturalwine #organicwine #winesdirectdotie #winestagram #dublin #mullingar #ireland#Repost @garkeogh
• • • • • •
Wines Direct

Thanks @lesliewinefood for the review. @irish_examiner #summerwines #biowines #biodynamicwine #organicwine #naturalwines
#Repost @wineshedwestcork
• • • • • •
Only getting to the weekend papers now! Thanks @lesliewinefood for great reviews on our @kamarawinery_dimitris and @montdomaine and a nice mention for the Wine Shed @fionnualacherry and @winesdirectirl Friday Live with @garkeogh and @wine_gav . Both of these wonderful winemakers have featured in the Shed! @irish_examiner #greekwine #loirevalleywines #cot #organicwine #lowintervention  #lowinterventionwine #timoleague #Clonakilty #ilovewine #iloveclonakilty #westcork #wine #winesofinstagram #winetasting #wineeducation #wset #winejourney #winetourism #wineandtravel @decanter @wineenthusiast @wine_spectator @gourmettraveller @foodandwineireland
 #familybusiness #supportsmallbusiness #shopforireland @atasteofwestcorkfoodfestival #atasteofwestcork #artisans #artisanwineSaint Pentecost day 2020.Visit after Covid-19 in Agio Oros. I m the first and sole visitor in Marouda monastic cell.Unique feelings, peacefull and full of spring energy in the soul.I helped the monks to collect little water from a small sping in the mountain. Here there havent plenty of water and the monks respect the water. 
#agionoros #mountathos #greenfarm #green #peacefull

Επικοινωνία

Επικοινωνήστε μαζί μας

κτήμα Καμάρα /Οικογένεια Κιουτσούκη

24χλ  Θεσσαλονίκη Κιλκίς

ΤΘ 2404  / 57018 Ωραιόκαστρο

Θεσσαλονίκη Ελλάς

tel:0030 23410 64980

email:info@kamara.com.gr 

Our location

Network

Sweden

Quebec

California

NYC

Norway

Denmark

Finland

Frankfurt

UK

Munich

Salzburg

Cyprus

Chicago

Gratz

Galikia

Russia St Peterburg

Russia Moskva

France

Berlin

Bern

Ireland

Ucraine

Ontario

Koln

Darmstadt

Holland

Italy

Alberta Canada