Nimbus Russus

ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ: Βιολογικός οίνος, ΠΓΕ Θεσσαλονίκης,

vol 13,5%, ολικά θειώδη: 36 ppm

ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ: Merlot, Syrah, Ξινόμαυρο

ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ: Συνοινοποίηση του Merlot με το Syrah και ξεχωριστή οινοποίηση του Ξινόμαυρου. Ζύμωση με αυθόρμητες ζύμες χωρίς την προσθήκη οινολογικών ουσιών. Ανάμιξη των παραγόμενων οίνων και παλαίωση για 12 μήνες σε παλιά βαρέλια. Εμφιάλωση με προσθήκη ελάχιστου θειώδους.

ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ:

To πρωτότυπο αυτό μπλεντ του Ξινομαυρου με το Μερλω και το Σιρα φέρνει σε ακριβοδίκαιες δόσεις όλες τις αρετές και καμμία απο τις αδυναμίες των ποικιλιών που το συνθέτουν.

Το Σιρα είναι εκεί με το πορφυρό του χρώμα,τις νότες μαύρων μαρμελάδων και βύσσινου αλλα και την βαθειά γλύκα του,το Μερλω φωνλαζει παρόν με υπέροχα,έντονα φυτικά αρώματα όπως ευκάλυπτο,φασκόμηλο και εσταργκόν ενώ το Ξινόμαυρο βάζει μπαχάρια και γκάζια,με υπέροχη οξύτητα και ιασθητές τανίνες.
Ωστόσο το κρασί καταφέρνει και ομογενοποιεί όλα τα παραπάνω σε ένα λίαν αρμονικό σύνολο,που ειναι ιδιατερα ελκυστικό τώρα αλλα υπόσχεται ακόμη μεγαλύτερη απόλαυση σε 2-3 χρόνια.
Στο στόμα έντονη η γεύση του μαύρου πιπεριού, της κανέλας και του μοσχοκάρυδου. Αναδύεται ευχάριστα η γήινη αίσθηση με πράσινο πιπέρι και μαύρη σοκολάτα. Πολύ ωραία δεμένο το βαρέλι με ωραίες, μαλακές τανίνες.

ΓΕΥΣΤΙΚΟΙ ΣΥΝΔΥΑΣΜΟΙ:

Το μέτριο στόμα και οι καλοδουλεμένες τανίνες "φωτογραφίζουν"σπαλομπριζόλες,παιδάκια και ζυμαρικα με κιμά,όμως η εποχή θα φέρει δίπλα του και λαδερά όπως μπριάμ και ντομάτες γεμιστές και σουπιές κρασάτες.

Nimbus Albus

ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ: Βιολογικός οίνος, ΠΓΕ Θεσσαλονίκης,

vol 12%, ολικά θειώδη: 1 ppm

ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ: Ασύρτικο 50%- Μαλαγουζιά 50%

ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ: Ζύμωση της κάθε ποικιλίας χωριστά σε ανοξείδωτες δεξαμενές (ελεγχόμενη θερμοκρασία ζύμωσης 18º- 21º C) με αυτόχθονες ζύμες, χωρίς καμία προσθήκη κατά την οινοποίηση. Μετά από 20 ημέρες ακολούθησε αυθόρμητη μηλογαλακτική ζύμωση. Αφού ολοκληρώθηκαν οι ζυμώσεις, έγινε ανάμιξη των οίνων. Ακολούθησε απολάσπωση και sur-lie στις λεπτές οινολάσπες για 3 μήνες. Δεν έχει γίνει πρωτεϊνική σταθεροποίηση, μόνο τρυγική.

ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ:

Χρυσαφί χρώμα με πρασινωπές ανταύγειες που θυμίζουν ένα φίνο sherry. Συμπυκνωμένη εκφραστική μύτη, με όλα τα φυσικά αρώματα να αναζωπυρώνονται στο στόμα. Βοτανικότητα στη μύτη δεμένη με πυρηνόκαρπα, αφήνοντας στο τελείωμα γήινη έκφραση μαζί με λιβάνι, λεβάντα και χαμομήλι.

Στο στόμα χαμηλή οξύτητα, ωραία δεμένη στο αλκοόλ, χωρίς να κουράζει.

ΓΕΥΣΤΙΚΟΙ ΣΥΝΔΥΑΣΜΟΙ: Ριζότο, μανούρι, κοτόπουλο στο γκριλ, πράσινες σαλάτες, φαγητά μεσογειακής διατροφής.

Nimbus Ritinitis orage

ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ: Βιολογικός οίνος, Ρετσίνα Ονομασία κατά παράδοση,

vol 12%, ολικά θειώδη: 0,6 ppm

ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ: Ασύρτικο maceration 100%

ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ: Τα στέμφυλα του Ασύρτικου μένουν στην ανοξείδωτη δεξαμενή μαζί με τον μούστο για 5 μέρες σε χαμηλή θερμοκρασία. Στη συνέχεια απομακρύνονται τα στέμφυλα, μένει ο πρόρωγος και ακολουθεί η ζύμωση του μούστου σε θερμοκρασία 18º- 21º C για 20 μέρες. Κατά τη ζύμωση προστίθεται ρετσίνι πεύκου υψηλής ποιότητας από τα βουνά της Βόρειας Εύβοιας, σύμφωνα με αρχαία συνταγή. Ζυμώνεται με αυτόχθονες ζύμες, χωρίς καμία άλλη προσθήκη. Στο τέλος της ζύμωσης ακολουθεί αυθόρμητη μηλογαλακτική ζύμωση. Το κρασί στο τέλος απολασπώνεται και μένει για τρεις μήνες στις λεπτές του οινολάσπες. Δε γίνεται πρωτεϊνική σταθεροποίηση, μόνο τρυγική.

ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ:

Χρώμα λαμπερό, πορτοκαλλί και λίγο θολό(δεν εχει γίνει πρωτεινική σταθερότητα)

Εκφραστική μύτη με ενα δασος απο κέδρους που γειτονεύει με ένα λεμονοδάσος κι από κοντά ένα λιβάδι με ανθισμένα βότανα..
Στό στόμα όλη η ελληνική ύπαιθρος μαζεμένη.Ολων των ειδών τα κίτρα,λίγο πορτοκάλλι,λίγο νεράντζι,λίγο περγαμόντο και πολύ φρεσκο λεμόνι,φρέσκος χυμός,λεμονανθοί,φύλλα λεμονιάς.Βότανα(θυμάρι,ρίγανι,δενδρολίβανο)λίγες απαλές τανίνες και πολύ νόστιμο ρετσίνι.
Πλούσιο στόμα με οξύτητα μάλλον υψηλή πολύ καλά ενσωματωμένη σε ένα αρμονικό σύνολο.
Τελειώνει όμορφα με τα λεμονάτα αρώματα του στόματος,κίτρινα φρούτα,ώριμα φρέσκα βερίκοκα,βότανα και την απογείωση δίνει η μαστίχα.

ΓΕΥΣΤΙΚΟΙ ΣΥΝΔΥΑΣΜΟΙ:Συνοδεύει εξαιρετικά φρέσκα θαλασσινά,ψαράκια τηγανισμένα,λευκά κρέατα στη σχάρα.Ταιριάζει όμορφα με πιάτα μαγειρεμένα με λεμονάτες σάλτσες,σάλτσες φρούτων με τζίντζερ και καυτερές σάλτσες.

Στάλισμα λευκό

Στάλισμα λευκό

Στάλισμα λευκός οίνος

Το Στάλισμα είναι η χρονική περίοδος στο μεσημέρι,του ζεστού μεσημεριανού καλοκαιριού,κατά την οποία τα ζώα(αμνοερίφεια,βοοειδή) ηρεμούν και ψάχνουν ένα δροσερό τόπο,κάτω από κάποια πουρνάρια ή βράχους,όπου συνυπάρχει ένας δροσερός άνεμος.Η περιοχή μας στα παλιά χρόνια ήταν γνωστός τόπος για το στάλισμα των ζώων.

ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ

Βιολογικός οίνος ΠΓΕ Θεσσαλονίκης
Ολικά θειώδη 85 ppm,vol 12%,pH 3,16,TA 5,45 g/l

ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ

Μαλαγουζιά 80% Ξινόμαυρο Blanc de noir 20%

ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ

Οινοποίηση της κάθε ποικιλίας ξεχωριστά,τρύγος των σταφυλιών όταν τα σάκχαρα είναι 11.5Be έτσι ώστε να κρατήσουμε οξύτητα και φρέσκα αρώματα,στην συνέχεια μπλεντάρισμα των δύο ποικιλιών και battonage με τις ψιλές λάσπες του για τουλάχιστον ένα τρίμηνο.Ελάχιστες οινολογικές επέμβάσεις και οινοποίηση αργά την επόμενη άνοιξη.

ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ

Κτήμα Καμάρα Q7

ΚΤΗΜΑ ΚΑΜΑΡΑ ΕΣΠΕΡΙΝΟΣ