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À propos

Notre passion

Que se passe-t-il lorsqu'une famille entière est passionnée par la nature? Ils abandonnent la vie citadine et déménagent à la campagne. C'est l'histoire de la famille Kioutsoukis. Elle a planté 11 hectares de vignes (principalement des cépages grecs: Assyrtiko, Malagousia, Roditis, Xinomavro) au nord de la Grèce près de Thessalonique, une région bien connue depuis l'Antiquité pour ses vins.

En continuant la tradition familiale et passionnés par les principes de la permaculture, nous utilisons plus que des méthodes biologiques en viticulture et en vinification. Notre objectif principal est de donner naissance aux vins polyvalents, uniques qui expriment tant leur philosophie que le terroir de la région.

En cherchant le vrai goût de la vie, nous créons les vins purs de Kamara, des vins à faible intervention , fermentés avec leurs levures indigènes. Nos vins ne contiennent aucune substance œnologique et sont mis en bouteille sans filtration .

Living wines

Laissez la nature de faire ce qu’elle sait mieux que nous

Au cours des premières années, nous avons beaucoup de travail à faire, car l'homme en général a détruit la nature jusqu'à un certain point. L’utilisation et l’abus de fertilisations, de pesticides, de fongicides ne sont que quelques-uns des facteurs ayant conduit à cette destruction ainsi qu’à un affaiblissement ultérieur de la pouissance de la nature. Pendant beaucoup des générations, la majorité des agriculteurs et des agronomes avaient l’avis que la nature était imparfaite, qu’elle avait vraiment besoin de son intervention. Ainsi, afin d’annuler les résultats négatifs de ces mauvaises pratiques qui durent depuis tant de générations, un travail acharné doit être fait. Nous  contrôlons le vignoble tous les 2 jours pour être surs qu’il n’y a pas de maladies; la majorité de travail dans le vignoble est manuelle, pour ne pas déranger autant que possible la faune.

 

    Concernant la vinification, on ne peut pas dire que le travail est plus facile ou plus dur que celle d’un vigneron conventionnel. Ce que nous pouvons certainement dire, c'est que le travail est plus risqué. Nous  jetons les raisins qui ne sont pas 100% sains et bons et par conséquent, la production est bien inférieure à celle d'un vignoble conventionnel. Dans la cave, le travail se poursuit avec le contrôle des vins ou des moûts en fermentation chaque jour. Nous dégustons les vins afin de voir s'il y a du défaut, nous contrôlons les températures des cuves, nous contrôlons les vins dans notre laboratoire-analyse de l'acidité volatile, analyse de la biomasse (voir la population des levures) etc.

 

   Beaucoup de personnes nous demandons si à long terme, le travail sera plus difficile ou plus facile; pour le moment nous devons faire face à beaucoup de difficultés, mais je pense - et j'espère! - qu'à l'avenir la situation deviendra plus stable et donc un peu plus facile. Pour l’instant, une seule chose est hors de tout doute: que la vinification de ce type continuera à m'intriguer malgré la difficulté.

News

Our activities

We bring greek Authentic natural wines arround the world

Ria tasting Stalisma white and Nimbus Albus

Tsatziki from Eleftheria's hands

 

 

Dolmadakia

Introducing to Kamara pure wines ,our life

A discussion with Jamie Drummond from Ontario

Contact

Domaine Kamara Kioutsoukis Family

 

KAMARA WINERY S.A.

24th Km Thessaloniki Kilkis

PO BOX 2404  / 57018 Oreokastro

Oreokastro Greece

tel: 0030 23410 64980

email: info@kamarawinery.com

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