Παράκαμψη προς το κυρίως περιεχόμενο

Γνωρίστε μας

Η φιλοσοφία μας

Τι συμβαίνει όταν μια ολόκληρη οικογένεια είναι παθιασμένη με τη φύση? Εγκαταλείπουν τη βουή της πόλης και μετακομίζουν στο χωριό. Αυτή είναι η ιστορία της οικογένειας Κιουτσούκη (Δημήτρης, Ελευθερία και τα παιδιά τους). Ο Δημήτριος Κιουτσούκης με τη βοήθεια και την έμπνευση της οικογένειας του φύτεψε 110 στρέμματα αμπελώνα (κυρίως από ελληνικές ποικιλίες: Ασσύρτικο, Μαλαγουζιά, Ροδίτης, Ξινόμαυρο) στη βόρεια Ελλάδα κοντά στη Θεσσαλονίκη, σε μια περιοχή φημισμένη ήδη από την αρχαιότητα για τα ποιοτικά της κρασιά.

Ο Δημήτρης (χημικός μηχανικός-UC Davis winemaking extension program) και η κόρη του Σταυρούλα (γεωπόνος-οινολόγος) συνεχίζοντας την οικογενειακή παράδοση και όντας παθιασμένοι με τις αρχές της περμακουλτούρας εφαρμόζουν κάτι παραπέρα από τις απλές βιολογικές μεθόδους τόσο στην αμπελοκαλλιέργεια όσο και στην οινοποίηση. Πρωτεύοντας στόχος τους; Να δημιουργήσουν κρασιά πολύπλοκα, μοναδικά που να εκφράζουν τη φιλοσοφία τους και το terroir της περιοχής τους.

Αναζητώντας λοιπόν την πραγματική γεύση στη ζωή, δημιούργησαν τα κρασιά της σειράς Kamara pure, ήπιας παρέμβασης κρασιά (φυσικά κρασιά).

Όλα τα κρασιά της σειράς Kamara pure προέρχονται από αυθόρμητες ζυμώσεις με τις ιθαγενείς τους ζύμες. Δεν περιέχουν κανενός είδους οινολογική ουσία και εμφιαλώνονται χωρίς φιλτράρισμα και χωρίς προσθήκη θειωδών.

Living wines

Let the nature to do the wines

ΑΣΕ ΤΗ ΦΥΣΗ ΕΛΕΥΘΕΡΗ ΝΑ ΚΑΝΕΙ ΤΗ ΔΟΥΛΕΙΑ ΤΗΣ

Άραγε αυτή η μέθοδος καθιστά ευκολότερη ή δυσκολότερη την οινοποίηση; Αυτή είναι η ερώτηση που ακούμε συνήθως όταν λέμε σε κάποιον τη φιλοσοφία μας. Τι ισχύει όμως; 

Τα πρώτα χρόνια, είχαμε αρκετές δυσκολίες, δεδομένου ότι ο άνθρωπος έχει καταστρέψει τη φύση ως ένα βαθμό. Η χρήση και η κατάχρηση των λιπασμάτων, των εντομοκτόνων και των μυκητοκτόνων είναι μερικοί μόνο από τους παράγοντες που οδήγησαν στην καταστροφή αυτή και κατ’ επέκταση στην αποδυνάμωση της φύσης. Για γενιές ολόκληρες, η πλειονότητα των αγροτών και των γεωπόνων αντιμετώπιζαν τη φύση σαν κάτι το ελαττωματικό, το ελλιπές, και άρα χρήζει της δικιάς τους παρέμβασης για να βελτιωθεί. Έτσι, προκειμένου να αναιρέσει κανείς τις αρνητικές συνέπειες όλων αυτών των λανθασμένων χειρισμών, πρέπει να γίνει σκληρή δουλειά. Αυτό περιλαμβάνει: τον συχνό έλεγχο του αμπελώνα (κάθε δύο μέρες), οι περισσότερες από τις δουλειές πρέπει να γίνονται χειρονακτικά, έτσι ώστε να μην ενοχλούμε τα άγρια ζώα όσο γίνεται.

Όσον αφορά την οινοποίηση, δεν μπορούμε να πούμε ότι η δουλειά είναι ευκολότερη ή δυσκολότερη. Αυτό όμως που μπορούμε να πούμε με σιγουριά είναι ότι η δουλειά σίγουρα είναι πιο ριψοκίνδυνη. Πρέπει να πετάξουμε τα σταφύλια που δεν είναι 100% υγιή και καλά, και ως αποτέλεσμα η παραγωγή είναι κατά πολύ μικρότερη από ότι σε έναν συμβατικό αμπελώνα. Στο οινοποιείο, η δουλειά συνεχίζεται με τον καθημερινό έλεγχο των γλευκών εν ζυμώσει. Δοκιμάζουμε τα κρασιά για να δούμε αν υπάρχει κανένα πρόβλημα-ελάττωμα, ελέγχουμε τις θερμοκρασίες των δεξαμενών, κάνουμε αναλύσεις στα κρασιά μέρα παρά μέρα- όπως ανάλυση πτητικής οξύτητας, ανάλυση βιομάζας (για να δούμε τον πληθυσμό των ζυμών) κτλ.

Μακροπρόθεσμα, για να είμαι ειλικρινής, δεν μπορώ να πω με σιγουριά αν η δουλειά θα είναι δυσκολότερη ή ευκολότερη, για την ώρα πρέπει να αντιμετωπίσουμε πολλές δυσκολίες, αλλά πιστεύω- και ελπίζω!- ότι στο μέλλον αυτή η κατάσταση θα αλλάξει και θα γίνει λίγο πιο εύκολη. Μέχρι στιγμής ένα πράγμα είναι σίγουρο: αυτό το είδος οινοποίησης θα συνεχίσει να με ιντριγγάρει όσο δύσκολο και αν είναι.

News

Our activities

We bring greek Authentic natural wines arround the world

Rawwine Montreal 2018
« We are proud to be with Rawwinefair to present our wines »
Raw winefair Los Angeles
« We are proud to be a part of Rawwinefair LA 2018 »
RAWWINE NYC 2018
« Kamara is proud to be a a part of the most successfull wine fair RAWWINE FAIR »

Instagram

#Repost @party_g0d
• • • • •
january 14, 2019 Houston, TX 55F and sunny ☀️ a day as brisk and refreshing as this lovely greek pet nat from kamara winery 🍓(watermelon emoji)🍊✨#kamarapurewine #kamarawinery #kamarawine #kamarapetnat #naturalwines #vinnaturelle #sparklingwine#methodeancestral #funkywine#bubblywineNimbus Ritinitis in Wien
#Repost @agora_vino
• • • • •
Im @inside_m77 gibt's Gerichte zum Niederknien und eine #weinBegleitung die, bei aller Bescheidenheit, wie die Faust aufs Auge passt 🍾 Tisch reservieren und genießen... #theperfectmatch im 15ten 💚

#wineheaven #foodandwine #m77 #wineoftheday #winepairing #dinnerwithfriends #theperfectmatch #agoravinoandfriends #wineaddicted #winelife #eat #drink #enjoy #hedonism #foodheaven#kamaraestate#nimbusritinitis#ritinitis#retsina#kamarawineryMasterchef!!!wax on the bottles.#kamarawinery#kamaraestate#kamarapurewine #kamaraestate#nimbusrussus #naturalwines #vinvivant #vinnaturelleWalking in the snow!!!From our walk to our snowy lakes down to our Kamara's vineyards.So peacefull,so nice feelings!The life is so simple hearing the nature.#kamaraestate#kamarawinery #kamarawine#protectingnature #greennature #snowing snowyvineyards#walking on the snowKamara snowing!!!We were waiting the snow and freeze to stabilize our wines and cure the vines from every diseases from last summer.Amazing view!!!!
#kamarawinery #kamaraestate #naturalwines #vinnaturrel#Repost @eslie18
• • • • •
LA découverte du 31. 😍Macération avec résine. C’est tellement bon et différent. Frais avec un goût de pin. Comme les kids disaient dans Passe-Partout, j’en donnerais à tous mes amis et j’me garderais deux bouteilles. Au moins.
#vinnaturel #vinvivant #naturalwine #wine #vin #vinnature#Repost @junewinebk
• • • • •
HAPPY 2019! Open at 2pm 💃Pork spit roasted(18kg) amazing taste ,free range,grown from our friend.Amazing combination with natural wines.Shadow play red(100%xinomavro)2017 and Nimbus russus 2016.The raw taste of free range pork it combines perfect with the raw and clean taste of our Natural wines.#naturalwines #vinnaturelle #vinvan #rawwine #authenticwines #authenticgreekwine#perfectwinepairing#kamarapurewine #kamaraestatenimbusrussus #kamaraestate#kamarapurshadowplay #shadowplaywine#xinomavro#permaculture#freerangeanimals#goodfriendship#Repost @dim_motsos
• • • • •
Και τι ζητάει ο άνθρωπος; Λαχανοντολμάδες μαμαδίστικους με μοσχαρίσιο κιμά (και λίγο αρνίσιο για την αλητεία), υπερκαυτερό μπούκοβο από τα βάθη της Μόρντορ και την κατάλληλη ρετσίνα. Και κάπως έτσι, το μεσημεριανό αποκτά άλλη διάσταση.
#retsina#kamaraestate#kamarawinery#kamararetsina#naturalwine #vinnaturelleChristmas family times!!Στιγμες ζωής τα Χριστουγεννα.#familywinery #familyKioutsouki#kamaraestate#family #bigfamilylife #Christmash #naturalwinesΟ αναρχος αρχεται και ο λογος σαρκουται.Χρονια πολλα ευτυχισμενα Χριστουγεννα.Κοκκορας απο το κοτετσι μας με χυλοπιτες δικες μας στον ξυλοφουρνο με pet nat Kamara(υπεροχος συνδυασμος)χοιρινο απο τον χοιρο μας που ετρεχε ανεμελος στο κτημα μας με πατατουλες απο τον κηπο μας στον ξυλοφουρνο με Nimbus russus.
Merry Christmash.Our rooster with our home made pasta in wood oven combine with our pet nat and our free growing in our gardens pig with our garden's potatoes in wood oven combine with Nimbus Russus.#Christmas #kamaraestate#kamarapetnat#Nimbus russus#kamarawinery #kamarawines#naturalwine#vinnaturelle#Repost @dionysigrevenitis
• • • • •
Fried smelt in the hizzy. Courtesy of @mgfishnyc#kamarawinery #kamarapurewines #vinnature #vinvivant #naturalwine #stalisma #stalismawhite #kamaraestate #biowines

Επικοινωνία

Επικοινωνήστε μαζί μας

κτήμα Καμάρα /Οικογένεια Κιουτσούκη

24χλ  Θεσσαλονίκη Κιλκίς

ΤΘ 2404  / 57018 Ωραιόκαστρο

Θεσσαλονίκη Ελλάς

tel:0030 23410 64980

email:info@kamara.com.gr 

Our location

Network