Στάλισμα ροζέ

Ετικέτα: Στάλισμα ροζέ

Καταγωγή: Βόρεια Ελλάδα

Περιοχή: Λόφοι Καμάρα- Ωραιόκαστρο Θεσσαλονίκης

Ποικιλία: Ξινόμαυρο

Η ιστορία της ετικέτας: : Στάλισμα είναι η ανάπαυση του κοπαδιού κάτω από τη σκιά ενός δένδρου κατά τα ζεστά μεσημέρια του καλοκαιριού για να δροσιστούν. Τα κρασιά της σειράς Στάλισμα είναι ακριβώς αυτό, δροσιστικά σαν το δροσερό αεράκι του καλοκαιριού.

Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά:

Χρώμα σκούρο ροζέ. Στη μύτη ξεχωρίζει η χαρακτηριστική λιαστή τομάτα και η μαύρη τσακιστή ελιά, χαρακτηριστικό του Ξινόμαυρου με νότες φράουλας και βατόμουρου. Στο στόμα, νευρική αλλά ισορροπημένη οξύτητα ,με σώμα γεμάτο αναδίδοντας πολλά φρούτα.

Αμπελουργικά στοιχεία:

Οινοποίηση:

Το κρασί ζυμώνεται με τις ιθαγενείς του ζύμες, αποφεύγοντας παράλληλα όσο γίνεται την οποιαδήποτε οινολογική παρέμβαση. Δεν προστίθενται οινολογικές ουσίες. Μετά τη ζύμωση, το κρασί μπαίνει για 2 μήνες σε παλιά δρύινα βαρέλια και τα αναδεύουμε με τις λεπτές οινολάσπες του. Δεν πραγματοποιείται πρωτεϊνική σταθεροποίηση, παρά μόνο τρυγική σταθεροποίηση. Την επόμενη άνοιξη εμφιαλώνεται χωρίς να προηγηθεί φιλτράρισμα του οίνου ή προσθήκη θειωδών.

Δυνατότητα παλαίωσης:

Δυνατότητα παλαίωσης μέχρι και 3 χρόνια. Εμφιαλώνεται με φυσικό φελλό, έτσι ώστε να διασφαλιστεί η δυνατότητα παλαίωσης του οίνου. Ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος 12-15^ο C.

Γευστικοί συνδυασμοί:

Απίθανος ο συνδυασμός με λαδερά φαγητά της ελληνικής κουζίνας (μπριάμ, γεμιστές τομάτες, μουσακάς, ιμάμ), μοσχάρι κοκκινιστό, Χουκιάν μπεγιαρντί, αλλά και λιπαρά τυριά.